Как приготовить цыплёнка в домашних условиях

Рецепт: цыплёнок в духовке

Цыплёнок — 1 шт.

Аджика — 1 ст.л.

Майонез — 2 ст.л.

Специи для курицы — 1 ч.л.

Соль — 1/4 ч.л.

Время приготовления — 45 мин

Цыплёнок в духовке: как приготовить

Я давно для себя взяла за правило не мариновать в майонезе мясо, какого бы рода оно не было. Маринад делаю либо на лимонном соке, либо чисто обтираю специями. А вот чеснок- главное составляющее ароматного обеда или ужина.

Обожаю готовить это ! Все очень просто, затраты малые, вкус обалденный, и пользы полно — сплошной белок ведь. Птичку я всегда выбираю самую маленькую — у такой мясо всегда нежное и сочное. А вот майонез из соуса я убрала, заменила простым сочетанием: сметана, давленый чеснок, лимонный сок. Полезнее, а еще даже дешевле майонеза получается.

Кстати, лимоны можно даже просто дольками на тушку разместить, чтобы в процессе мясо пропиталось их соком. Из приправ всегда беру перец, анис, немало укропа, ну и карри, чтобы цвет мяса преобразился и стал насыщенно-желтым, словно тушку готовили на костре, аппетитно смотрится! А вот сочетать такое блюдо лучше всего с салатом из овощей, легким и нежирным — к примеру, можно просто листья салата взять, добавить туда редиски, моркови, квашеной капусты, лимонного сока.

Я не очень большой любитель использования в кулинарии чеснока, но когда готовлю курицу, всегда его добавляю. Если готовлю по данному описанию, то тушку я еще натираю мелко нарезанными ножом кусочками чеснока, ожидаю немного времени ( хотя бы полчаса), чтобы чеснок пропитался, а затем запекаю в духовке.

pojrem.ru

Как сделать топленое масло в домашних условиях?

Этот незаменимый продукт довольно широко используют и для приготовления некоторых блюд, и в целебных целях, и в косметике. Издавна людей привлекали его качества. Топленое масло в домашних условиях сохраняется намного дольше, чем обыкновенное. В нем содержатся полезные вещества и микроэлементы, к примеру, магний и цинк, столь необходимые для правильного функционирования организма. И если многие диетологи считают обыкновенное сливочное масло вредным, то с топленым – совсем иная ситуация. Некоторые врачи его даже рекомендуют. О том, как приготовить топленое масло в домашних условиях, пойдет речь в нашей статье.

В Индии и Пакистане, где особенно распространен подобный продукт, говорят, что по правилам приготовленное растопленное масло должно иметь тонкий аромат орехов. Что на деле оно представляет собой? Это не что иное, как 99% сливочный жир, полученный в результате обезвоживания обычного сырья – сливочного масла. Это слегка мутноватый продукт золотистого с желтым цвета, весьма калорийный. Не следует забывать при употреблении, что 892 ккал в 100 граммах — это не шутка для соблюдающих диету!

Но, как ни странно для такой повышенной жирности, данное масло отлично усваивается в желудке и помогает усваивать другие продукты, благотворно влияя на процессы переваривания пищи. Диетологи говорят о том, что оно обладает защитными свойствами: повышает иммунитет и защищает желудок от вредных веществ, избавляет организм от свободных радикалов.

Топленое масло, в домашних условиях приготовленное, – замечательный и неиссякаемый источник жирных кислот, постоянное употребление которых в пищу благотворно сказывается на всем организме в целом (лучше всего это видно по волосам и ногтям). А – «зрительный» витамин. Е – антиоксидант. Витамин Д используется для профилактики рахита. В связи с этим топленое масло, в домашних условиях полученное, можно считать не только весьма полезным продуктом, но и настоящим природным лекарством, которое тонизирует, омолаживает, усиливает иммунную защиту, нормализует работу центральной нервной системы.

Навредить организму человека может только чрезмерное употребление данного продукта. При переедании этого животного жира существует риск нанесения вреда сердцу и сосудам. Осторожнее следует относиться к употреблению масла и людям, сидящим на диетах и считающим калории, так как их в 100 граммах – около 900. А в остальном противопоказаний особых нет – ну, конечно, если употреблять в меру.

Как сделать топленое масло в домашних условиях

Какими же способами можно приготовить данный продукт? Существуют несколько вариантов. Рассмотрим каждый из них подробнее.

Потребуются полкило сливочного масла обыкновенной жирности (72-82%) и кастрюлька с плотным дном, желательно антипригарная.

Нарезаем масло небольшими кусками (можно натереть на терке). Опускаем в кастрюлю.
Ставим посуду на самый минимальный огонь. Продукт постепенно растаивает. Периодически кусочки необходимо переворачивать с места на место, чтобы они не пригорали (не доводить до коричневого).
Готовим подобным образом продукт на маленьком огне минут 20 (но не кипятим), постоянно снимая пенку и не допуская пригорания. Размешивать же не рекомендуют по той причине, что примеси обычно выплывают, как пенки (которые мы благополучно удаляем), и опускаются на дно в качестве осадков. Следует не допускать поднятия осадка наверх.
Как сделать топленое масло в домашних условиях? Если проследить за цветом приготавливаемого продукта, то масло будет вначале темным с желтым и мутное. Постепенно оно становится, скорее, янтарного цвета, почти прозрачным. Тогда его надо слить в другую посуду так, чтобы остался осадок, плавно и аккуратно.
В другой кастрюле масло топим еще минут 15. Следим, чтобы оно не закипало. Янтарный цвет, хорошо выраженный, и прозрачность – признаки готовности продукта.
Как приготовить топленое масло в домашних условиях в духовке? Сделать это также довольно просто, главное здесь – соблюдать температурный режим.
1. Нагреем духовку до 150 градусов. В кастрюлю кладем килограмм порезанного несоленого сливочного масла. Посуда должна быть выбрана с таким расчетом, чтобы масло помещалось свободно, а до краев еще оставалось до 10 сантиметров.
2. Топленое масло в домашних условиях в духовке готовится при температуре чуть менее 150 градусов (постоянно отслеживайте температурный режим – оно должно не кипеть и пригорать, а именно топиться) полтора или два часа.
3. Масло не перемешиваем. В результате должен получиться золотистый продукт с тонкой пленкой на поверхности и хлопьями осадков на дне. И то, и другое удаляем из массы. Пленку убираем шумовкой. А чтобы избавиться от осадков, сцеживаем продукт через марлю в банку. Обычно на дне кастрюли остается от двух до трех сантиметров осадка, который тоже можно использовать в кулинарных целях, к примеру, для выпечки.
  Как приготовить топленое масло в домашних условиях, используя мультиварку? Это делается проще простого. Берем полкило сливочного несоленого масла средней жирности, режем на куски и складываем в чашу мультиварки. Чтобы масло растопилось, включаем на пять минут режим «Выпечка». Затем выбираем в меню «Тушение» и оставляем продукт на полтора часа. Крышечку не закрываем и первый десяток минут постоянно снимаем образующуюся пенку, довольно рыхлую. Таким способом масло освобождается от части примесей и добавок. По окончании работы мультиварки сливаем топленое сливочное масло, в домашних условиях полученное, через марлю в банку так, чтобы осадок не попал (его также затем можно будет использовать в кулинарных целях). А некоторые предпочитают этот осадок просто вылить.
  
  Гхи: рецепт топленого масла в домашних условиях
  
  При приготовлении гхи (или ги, как называют данный продукт в Южной Азии) из масла удаляются вода, молочные белки (и молочный сахар), что позволяет употреблять его в пищу даже людям, организм которых не усваивает лактозу. Традиционно в Индии для производства гхи в количестве 1 килограмма берут 1,7 литра жирных сливок (которые, в свою очередь, получают методом сепарации из 30-ти литров молока). Затем сливки взбивают в масло. После этого продукт вытапливают малыми порциями (по 1 кг) на медленном огне на дровах. В среднем приготовление топленого масла в домашних условиях требует около часа времени для каждой порции. Обычно гхи производят на небольших фермах, используя этот давний способ. От промышленного он отличается длительным кипячением масла, очищающим его от казеина и молочных сухих остатков. Как результат – карамелизация продукта и приобретение им привкуса ореха. В медицинских целях применяется масло, которое дольше «созревает» в уже приготовленном виде.
  
  А еще при перетапливании масла значительно увеличиваются сроки его хранения. Об этом знали люди еще в глубокой древности – ведь холодильников тогда в помине не было. В результате своего состава при комнатной температуре гхи может сохранять полезные качества в течение 9 месяцев. А оставленное в закрытой баночке внизу холодильника – и вовсе 15.
  
  Использование в кулинарии
  
  В национальных кухнях Пакистана и Индии традиционно гхи является одним из самых распространенных пищевых жиров. Такие блюда, как дал, роти, сабджи, пури, самосы, ладу, халва, не обходятся без него. Кстати, такое масло под воздействием температуры не токсично, а дымиться начинает только при 250 градусах и не пригорает.
  
  В наших широтах им сдабривают разного рода каши. На нем также обжаривают различные продукты (так как оно обладает антипригарными свойствами). Масло используют при запекании мяса и рыбы. А плов с топленым маслом – редкая вкуснотища! Также его принято добавлять в некоторые виды сладкой выпечки, что улучшает ее вкус. Теперь, зная, как делать топленое масло в домашних условиях, вы сможете приготовить много вкусных и оригинальных блюд. К примеру, плов по нижеследующему рецепту.
  
  Плов с овощами в мультиварке
  
  Нужно взять полкило ребрышек, два стакана длинного риса, пару ложек топленого масла, смесь специй для плова, лук, болгарский перец и помидоры (по 2 шт.). Мясо маринуем предварительно в специях, а рис отвариваем до полуготовности отдельно. Далее на дно емкости для мультиварки выкладываем порезанные ребрышки, масло, овощи и рис. Вливаем полстакана воды. Готовим в режиме «Тушение» 40 минут под прикрытой крышечкой. Топленое масло придает яству неповторимый ореховый аромат и яркий вкус.
  
  Цыпленок табака (тапака) с топленым маслом
  
  Нам понадобятся небольшого размера цыпленок, головка чеснока, две большие ложки масла гхи, черный перец молотый, морская соль.
  
  Самое главное, чтобы основной полуфабрикат был расплющен. Для этого надо найти либо старый чугунный утюг, либо небольшую гирю или гантель. Подойдет и кирпич, завернутый в полиэтилен (чтобы крошки и песок не попали). Надрезаем цыпленка вдоль брюшка и придаем ему характерную плоскую форму. Сковородку, большую и с толстым дном, промазываем топленым маслом и помещаем туда цыпленка, посоленного и поперченного. Жарим под гнетом 15 минут с каждой из сторон. В финале приправляем давленным чесноком и зеленью (в имеретинском варианте – ежевикой, смешанной с кинзой и чесноком).
  
  www.syl.ru
  
  Ленивый наполеон из печенья ушки (рецепт с фото)
  
  Торт бисквитный рецепт с фото пошагово в домашних условиях
  
  Салат из капусты с морковью, с уксусом и сахаром, как.
  
  Винегрет, классический рецепт с фото пошагово
  
  Салат с курицей и солеными огурцами
  
  Салаты с курицей, рецепты с фото простые и вкусные
  
  Салат Подсолнух с чипсами: рецепт классический (пошаговый рецепт с фото)
  
  Рецепт цыпленка табака многим гурманам нравится своей простотой и быстротой приготовления, правда скорость будет зависеть от нескольких факторов, например, от того разморожена ли у вас тушка цыпленка , ну а если она выпотрошенная — то это вообще замечательно.
  
  Для приготовления цыпленка табака нам потребуются следующие ингредиенты:
  
  1. Сам цыпленок весом примерно 800 — 1200 граммов.
  
  2. Майонез — 100 граммов или томатный соус в том же количестве (на любителей, некоторые любят поострее).
  
  3. 5-8 зубчиков ядреного чеснока.
  
  4. Соль, можно соль с различными приправами по вкусу.
  
  5. Перец черный молотый на кончике ножа.
  
  6. Овощи — помидор и огурец для украшения.
  
  7. Зелень для украшения (в данном случае нашлась петрушка).
  
  8. Растительное масло без запаха для смазывания противня.
  
  Само приготовление блюда «Цыпленок табака в духовке»:
  
  Размораживаем тушку цыпленка (если она у Вас уже разморожена пропускаем этот шаг) хорошенько промываем и освобождаем от пленок и ненужных внутренностей (некоторые производители не вытаскивают легкие из тушек, нужно проделать эту работу за них).
  
  Разрезаем на тушке цыпленка грудину посередине вдоль туловища, здесь требуются определенные усилия и осторожность в обращении с ножом.
  
  Разворачиваем тушку в виде бабочки, так чтобы она стала плоской.
  
  Отбиваем немного мясо цыпленка . Затем натираем всю поверхность тушки солью и перцем.
  
  Затем приготавливаем соус для цыпленка табака : в майонез выдавливаем чеснок и хорошенько перемешиваем (то же проделываем и с томатным соусом, если выбрали его вместо майонеза).
  
  Этой смесью промазываем всего цыпленка и сверху и снизу, заталкиваем под кожицу и во все имеющиеся разрезы.
  
  На смазанный растительным маслом противень, укладываем подготовленного цыпленка табака шкуркой вверх.
  
  Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и жарим примерно 40 минут, через 20 минут нужно открыть духовку и полить тушку выделившимся соком, затем необходимо проследить чтобы не пережарилось мясо. Готовность нашего цыпленка табака проверить зубочисткой, проколоть в самом толстом мясном месте тушки, если в месте прокола выделяется красный сок, значит еще не готово, если прозрачный и светлый значит мясо уже прожарилось.
  
  По истечению времени вынуть готового цыпленка табака из духовки , выложить на блюдо украсить зеленью и красиво нарезанными овощами.
  
  Подавать на стол цыпленка табака на плоском блюде с любым гарниром, здесь можно фантазировать, подойдет к цыпленку табака и отварной рис, и картофель пюре, и гречневая каша. Приятного аппетита.
  
  Рецепт : Цыпленок табака — это традиционное блюдо кавказской кухни.
  
  На самом деле, это блюдо правильно называется «Цыплята та п ака». И происходит это название от названия широкой сковороды, в которой жарят цыплят. Сковорода эта называется тапак. Но, в народе почему-то прочно закрепилось название это блюда как «Цыпленок та б ака». Не станем рушить традиции и приготовим цыпленка табака , как принято в народе.
  
  Итак, как приготовить цыпленка табака на сковороде я расскажу вам в статье.
  
  Ингредиенты для приготовления цыпленка табака:
  
  — бройлерные цыплята – 3 шт.
  
  — оливковое масло – 50г
  
  — сухое красное вино – 100мл
  
  — молотый кориандр – 1 чайная ложка
  
  — сушёный базилик – 1 чайная ложка
  
  — молотый белый перец – половина чайной ложки
  
  — растительное масло для жарки.
  
  Рецепт приготовления цыпленка табака:
  
  Тушки цыплят промойте, разрежьте по брюшку, распластайте, удалите лёгкие и почки, ещё раз промойте.
  
  Приготовьте маринад. В отдельной чашке смешайте оливковое масло и сухое красное вино.
  
  Добавьте молотый кориандр.
  
  Добавьте сушёный базилик.
  
  Добавьте белый молотый перец.
  
  Тушки цыплят посолите с обеих сторон.
  
  В большую чашку положите полиэтиленовый пакет. На дно пакета положите одного цыплёнка.
  
  Полейте цыплёнка частью маринада.
  
  Затем положите второго цыплёнка и также полейте его маринадом, затем — третьего.
  
  Вылейте на третьего цыплёнка остатки маринада.
  
  Пакет завяжите и уберите на несколько часов в холодильник. Минимум, на два часа.
  
  Когда цыплята замаринуются, выньте их из пакета, прикройте пищевой плёнкой и отбейте с обеих сторон молотком. Цыплята станут плоскими и мягкими, будут лучше обжариваться
  
  На разогретую сковороду налейте растительного масла. Положите цыплёнка вниз наружной стороной. Огонь сразу убавьте до среднего.
  
  Особенность цыплят табака от простой жареной курицы состоит в способе обжарки. Цыплята табака жарятся на медленном огне обязательно под прессом. В качестве пресса я использовала кастрюлю с водой. На цыплёнка я положила деревянную разделочную доску. А на доску поставила кастрюлю с водой. Вместо доски можно использовать тарелку подходящего размера.
  
  Обжаривайте цыплёнка с одной стороны в течение десяти минут. Затем переверните его, установите на него пресс из кастрюли с водой и ещё обжаривайте десять минут на маленьком огне.
  
  Таким же образом поочерёдно обжарьте всех цыплят. Цыплята табака готовы. Осталось подать их листовым салатом, помидорами, с зеленью базилика и кинзы, петрушки и лука.
  
  recepty-kulinariya.ru
  
  Как приготовить творожную пасху
  
  Помимо украшенного сахарной посыпкой кулича и разноцветных яиц на праздничный стол обязательно ставят пасху – воздушное блюдо из творога.
  
  Пасха может быть сладкой и солоноватой, сырой и варёной. В отличие от обычных творожных десертов пасха – блюдо дорогое. Для её приготовления годятся продукты только высшего качества, и они нужны в большом количестве.
  
  Также надо запастись терпением, потому что пасху делают не спеша, придерживаясь тех требований, которые указаны в рецепте.
  
  Тонкости приготовления
4. Перед тем как приступить к приготовлению пасхи, нужно приобрести пасочницу – сборно-разборную форму, состоящую из четырёх дощечек, которые скрепляются между собой. В магазинах можно купить и пластмассовую пасочницу. В собранном виде формы для пасок представляют собой усечённую пирамиду.
5. Пасху можно делать и в обычной кастрюле. Но в таком случае нужно будет несколько раз сливать выступившую на поверхность сыворотку. Также можно использовать новый… цветочный горшок. Его выстилают тонкой тканью, наполняют творожной массой и устанавливают на кастрюльку, в которую будет сливаться выделяющаяся сыворотка.
6. Для пасхи нужно брать только самый хороший творог. Он должен быть мягким, однородным, сухим. Чтобы избавиться от лишней влаги, его перед использованием кладут под гнёт.
7. Творог для пасхи дважды протирают через сито. Неправильно поступают те хозяйки, которые измельчают его через мясорубку. Пропущенный через сито творог воздушный и мягкий. А творог, измельчённый на мясорубке, получается мятым и вязким. Из него, конечно, можно приготовить пасху, но качество её будет значительно хуже.
8. Яйца должны быть свежими, так как в некоторых рецептах в пасху они идут в сыром виде. Перед использованием их обязательно моют в тёплой воде, чтобы в блюдо не попал опасный болезнетворный микроорганизм – сальмонелла.
9. Если в рецепте указаны сливки, то они должны быть 33-процентной жирности – чтобы хорошо взбивались. Сливки меньшей жирности можно брать в том случае, если в процессе приготовления их не нужно взбивать.
10. Сливочное масло в пасхе должно быть только настоящим, а не спредом.
11. В пасху кладут цукаты, изюм, орехи, цедру. Ароматизируют её ванилином, корицей, кардамоном, бадьяном. Пряности должны быть тщательно измельчены и просеяны через сито.
12. Во всех рецептах указаны большие пропорции, так как пасочница должна быть заполнена творожной массой доверху.
13. Размягчённое сливочное масло соедините с сахаром и добела разотрите.
14. Положите сметану и растирайте массу до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
15. Смесь выложите в протёртый творог, посолите. Всё тщательно перемешайте.
16. Большую салфетку из тонкой ткани или марлю, сложенную в четыре слоя, смочите водой, тщательно отожмите. Застелите форму, сделав красивые складки. Концы ткани должны свисать через край.
17. Доверху наполните пасочницу творожной массой. Концами ткани накройте будущую пасху.
18. Форму поставьте в глубокую кастрюлю. Сверху на неё положите гнёт.
19. Уберите в холодильник на 12—24 часа. За это время вся сыворотка из творога выйдет.
20. На следующие сутки гнёт уберите, снимите крышку, отверните края салфетки. Форму опрокиньте на блюдо, аккуратно освободите из неё пасху.
  
  Пасха сливочная превосходная
21. творог сухой – 800 г;
22. масло сливочное – 500 г;
23. желтки – 5 шт.;
24. сахар – 400 г;
25. ванилин;
26. сливки 33-процентные – 300 мл.
27. Творог два раза протрите сквозь сито.
28. В миску положите сахар, желтки и размягчённое сливочное масло. Добавьте ванилин. Тщательно всё разотрите до однородного состояния.
29. Эту массу соедините с творогом.
30. Сливки взбейте блендером и добавьте к творожной смеси. Аккуратно перемешайте.
31. Выложите подготовленную массу в пасочницу или в форму, выстланную влажной тканью (марлей).
32. Сверху положите гнёт и уберите в холодильник до следующего дня.
33. Готовую пасху переверните на блюдо и освободите от формы.
34. В кастрюлю налейте сливки. Положите сахар, ванилин и желтки. С помощью венчика всё тщательно перемешайте и поставьте на огонь.
35. Постоянно помешивая, на слабом огне доведите до загустения, но следите за тем, чтобы смесь не закипела, иначе желтки сварятся.
36. Массу перелейте в другую посуду. Ёмкость поставьте в миску, наполненную холодной водой. Добавьте масло, порезанное кусочками. Перемешивая венчиком, смесь остудите.
37. Творог дважды протрите через сито и соедините с заварным кремом.
38. Перемешивайте массу до гладкого состояния.
39. Форму застелите влажной тканью или марлей, сложенной вчетверо. Наполните её творожной массой. Краями ткани прикройте будущую пасху и положите на нее гнёт.
40. Поставьте на 12 часов в холодильник.
41. Готовую заварную пасху переложите на плоское блюдо.
42. Сухой творог два раза протрите сквозь сито.
43. Добавьте к нему размягчённое сливочное масло и хорошо разотрите.
44. Влейте сливки.
45. Замороженный шоколад натрите на тёрке и соедините с остальными ингредиентами.
46. Положите сахар и ванилин.
47. Тщательно всё вымешайте до гладкого состояния.
48. Подготовьте форму и наполните её творожной массой.
49. Положите гнёт. Уберите в холодильник на сутки.
50. Готовую шоколадную пасху выложите на плоское блюдо.
51. творог – 1 кг;
52. яйца – 5 шт.;
53. сливки 20-процентные – 400 мл;
54. сахар – 230 г;
55. цукаты – 200 г.
56. Дважды протрите творог сквозь сито.
57. Положите мягкое масло и всё вместе разотрите.
58. Добавьте порезанные маленькими кусочками цукаты и перемешайте.
59. Соедините яйца с сахаром и взбейте миксером.
60. Влейте сливки, перемешайте и поставьте на маленький огонь.
61. Помешивая, прогревайте смесь, пока она не загустеет. Но не кипятите!
62. Кастрюльку с кремом поставьте в миску с холодной водой и остудите, не забывая перемешивать, чтобы не образовалась плёнка.
63. Соедините остывшую массу с творогом.
64. Выложите её в подготовленную по всем правилам форму. Положите сверху гнёт. Уберите в холодильник на сутки.
65. Готовую пасху с цукатами извлеките из формы, выложив на плоское блюдо.
  
  Пасха с миндалём и изюмом
66. творог – 1,6 кг;
67. яйца – 9 шт.;
68. масло сливочное – 200 г;
69. сахарная пудра – 800 г;
70. миндаль – 100 г;
71. сметана – 250 г;
72. изюм – 150 г.
73. Творог два раза протрите через сито.
74. Добавьте сметану и перемешайте.
75. В сахарную пудру положите мягкое масло и разотрите добела.
76. Продолжая растирать массу, по одному добавляйте яйца.
77. Смешайте её с творогом, измельчённым миндалём и промытым изюмом.
78. Выложите в пасочницу, сверху положите гнёт и уберите в холодильник на 12 часов.
79. Готовую пасху с миндалём и изюмом аккуратно переверните на блюдо.
  
  Пасха с крутыми желтками
  - творог – 1,2 кг;
  - масло сливочное – 400 г;
  - яйца – 15 шт.;
  - сливки 33-процентные – 750 мл;
  - сахарная пудра – 300 г;
  - ванилин – по вкусу.
80. Вкрутую сварите яйца. Желтки отделите от белков и измельчите.
81. Дважды протрите сухой творог через сито вместе с желтками.
82. Соедините с мягким маслом и хорошо разотрите.
83. Сливки смешайте с сахарной пудрой и взбейте миксером.
84. Все ингредиенты тщательно вымесите до гладкости.
85. В подготовленную пасочницу или другую форму выложите творожную массу. Сверху положите гнёт. Уберите в холодильник на 12 часов.
86. Готовую пасху с крутыми желтками переложите на блюдо.
  onwomen.ru
  
  Копченая курица в коптильне в домашних условиях
  
  Если вы еще не знаете, как приготовить копченую курицу в домашней коптильне, следует учесть несколько тонкостей.
  
  Советы по приготовлению копченой курицы
  1. Курицу можно коптить целиком, а можно разделав на части или отделив мясо от косточек. Соответственно, время копчения будет разным. Тушка провисит в коптильном шкафу значительно дольше, чем кусочки мяса.
  2. Многое зависит и от курицы. Выросшая в домашних условиях, кормившаяся и гулявшая во дворе пеструшка – обладательница более жесткого мяса, чем магазинный цыпленок-бройлер, который рос на ферме. Так что время копчения придется определять опытным путем.
  3. Перед копчением мясо часто маринуют или подваривают. Выбор приправ и специй – дело тонкое, они должны оттенять копченый привкус, а не перебивать его. И, разумеется, варено-копченая курица в домашней коптильне готовится быстрее и получается менее сухой.
  4. Копченая курица в коптильне готовится при разной температуре – горячий способ быстрый, при нем курятина готова за несколько часов, а вот холодное копчение потребует несколько дней, потому что температура не превышает 40 градусов.
    Коптим быстро
    
    Чтобы за несколько часов у вас получилась нежная, румяная, ароматная копченая курица в домашних условиях в коптильне, правильно подготовим и закоптим нашу птицу.
  5. курица (целая тушка, выпотрошенная) – около 2-2,5 кг;
  6. соль йодированная без добавок – 1 ст. ложка с горкой;
  7. набор специй по вкусу – 1 ч. ложка;
  8. опилки (ольха, дуб, яблоня, вишня) – около 5 кг.
    Курицу подготовим для копчения – отрежем голову и лапки, шею, уберем внутренний жир. В горячей воде растворим соль, добавим специи и замаринуем в этой смеси курочку хотя бы на 4-6 часов. Подвешиваем нашу птичку в коптильне, засыпаем опилки. Над ними обязательно устанавливаем поддон для жира – если вытапливающийся жир будет стекать на угли, гарь впитается в курочку и получится совсем не вкусно. Коптильню ставим на максимальный нагрев и оставляем мясо в ней на четверть часа, уменьшаем температуру и коптим еще часа полтора. Таким образом, копченая горячим способом курица в домашней коптильне готовится менее чем за сутки. Если курочку не мариновать, а проварить в течение четверти часа в этом же рассоле, мясо получится еще вкуснее.
    
    Если есть время
    
    Закоптить курочку можно и холодным способом. Для этого используем опилки тех же сортов дерева, но понадобится их значительно больше.
    - тушка молодого цыпленка, выпотрошенного – 1 шт.;
    - соль горная или морская без добавок – 1 большая горсть;
    - специи (любой набор по вашему вкусу) – 1 ч. ложка;
    - отруби пшеничные – 1 кг;
    - лимонный сок – 1/3 стакана.
    - Курица 1 Штука
    - Соль, приправы По вкусу
  9. Шаурма – это лаваш с завернутой в него начинкой, которая, как правило, состоит из жаренного на гриле мяса, овощей и соуса. Все, должно быть, видели как жарится мясо для нее? Замаринованное мясо нанизывается на шампур, закрепленный вертикально на вращающемся основании. Рядом с шампуром устанавливается вертикальный гриль и мясо запекается от его нагрева. Повар, делая шаурму, срезает верхний запекшийся слой мяса, а шампур продолжает вращаться и обнажившееся не запеченное мясо снова покрывается загорелой корочкой. Эдакий нон-стоп. Конечно, в домашних условиях так приготовить шаурму мало у кого получится, поэтому сегодня реальный пошаговый рецепт с фото приготовления домашней шаурмы, плюс вариации на тему для тех, кому нужно больше рецептов начинки для нее.
    
    Наиболее часто встречается шаурма с курицей (пошаговый рецепт с фото). Второй по популярности следует начинка с говядиной. Вот на ней мы сегодня и остановимся подробнее.
    
    Пошаговый рецепт с фото домашней шаурмы с говядиной
    - мякоть говядины – 250гр;
    - белокочанная капуста – 50гр;
    - сладкий болгарский перец – 1шт;
    - свежий огурец – 1шт;
    - помидор – 1 шт;
    - красный лук – 1шт;
    - кетчуп – 2ст.л.;
    - майонез – 2ст.л.;
    - чеснок – 1 зубчик;
    - подсолнечное масло – 1ст.л.;
    - соль – по вкусу;
    - тонкий лаваш – 1шт.
    - Говядину для шаурмы мы нарезаем тонкой соломкой.
    - В сковороде нагреваем подсолнечное масло и обжариваем мясо до готовности, немного подсаливая.
    - Капусту тонко шинкуем, складываем в миску, посыпаем щепоткой соли и мнем руками, чтобы стала помягче.
    - Соус здесь у нас будет самый простой – смесь кетчупа, майонеза и пропущенного через пресс чеснока.
    - Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем соломкой.
    - Огурец тоже режем небольшими брусочками. Но сначала стоит его попробовать. Если он горчит, то лучше срезать кожицу.
    - Помидоры режем тонкими дольками.
    - Расстилаем на столе лаваш. Помню, первый раз мне сначала показалось, что он просто огромный и слишком велик для одной шаурмы. Однако паниковала я напрасно, его размер подходит в самый раз. Сначала смазываем его соусом, немного не доходя до краев. Затем ближе к одному краю выкладываем капусту.
    - На нее кладем говядину.
    - Затем соломку перца.
    - Огуцы.
    - Слой помидоров.
    - И нарезанный тонкими полукольцами красный лук. Если у вас его нет, вы, без сомнения, можете взять обычный. Мне просто больше в свежем виде нравится красный, он не такой «злой», сочный и совсем чуть-чуть сластит.
    - Сворачиваем ролл из лаваша. Плотно, но без фанатизма, чтобы лаваш не порвался, так как от соуса он немного размокает. И вот в этом его большие размеры играют нам на руку. Если даже лаваш где-то надорвется, следующий виток прикроет огрех. Кроме того, несколько слоев защитят ролл от полного размокания под действием соуса и влажной начинки.
    - Но это еще не все. Готовый конверт из лаваша надо обжарить с двух сторон. По желанию можно на масле, а можно на сухой сковороде (у меня была сухая).
    - Сверток получается внушительных размеров. На мой взгляд, полноценные две порции, но я не исключаю, что для кого-то из мужчин его окажется совсем немного. Подавать домашнюю шаурму лучше обернув с одного края салфеткой. Для двух порций ее можно разрезать наискосок.
    - говяжья или свиная вырезка – 300гр;
    - маринованный огурец – 1шт;
    - лук – 1 шт;
    - листовой салат;
    - соль, черный молотый перец – по вкусу;
    - соевый соус – 2ст.л.;
    - любые пряные травы – по вкусу;
    - томатный соус для шашлыка;
    - лаваш – 1шт.
    - Мясо нужно замариновать заранее, как минимум за 3 часа до приготовления шаурмы, а лучше на ночь. Разделываем его на стейки, но лучше купить уже специально подготовленные стейки для жарки. Натираем их солью и перцем, смазываем соевым соусом, посыпаем травами и складываем в полиэтиленовый пакет, который плотно завязываем, и убираем в холодильник.
    - Когда угли прогорят, кладем мясо на решетку и обжариваем до готовности. Степень готовности проверяем по своему вкусу. В кулинарии существует три стадии готовности говяжьего стейка: 1) полная прожарка или welldone; 2) средняя прожарка или medium; 3) мясо с кровью или rare. Как можно простым способом определить по мясу степень его прожарки? Соедините, не напрягая, большой и указательный пальцы левой руки. Указательным пальцем правой руки надавите на выступающую часть ладони в основании большого пальца. Это rare. Теперь соедините большой и безымянный пальцы – это medium. При соединении большого и среднего пальца получите welldone. Вот таким на ощупь при надавливании должно быть и готовое мясо требуемой стадии готовности.
    - Выкладываем его на тарелку и оставляем отдохнуть на 10 минут. Это обязательно. Так оно дойдет до самой лучшей кондиции.
    - Нарезаем мясо ломтиками.
    - И дальше почти так же как и в рецепте с пошаговыми фото собираем шаурму: лаваш, лист салата, мясо, соус, лук, огурец, помидор. Скручиваем.
  Думаю, отдыхающая компания будет в восторге от вашего рецепта.
  
  А почему бы и нет? Когда блюдо хочется, но не хочется с ним возиться. Один из быстрых вариантов, который немного по составу своих ингредиентов и вкусу напоминает… пиццу.
87. салями – 50гр;
88. докторская колбаса или ветчина – 50гр;
89. сервелат – 50гр;
90. сыр моцарелла (или любой мягкий сыр) – 50гр;
91. помидор – 1шт;
92. лук – по желанию;
93. кетчуп;
94. лаваш – 0,5шт.
  
  Как сделать шаурму с колбасой
  1. Все виды колбасы нарезаем тонкими кружками.
  2. Для этого домашнего варианта шаурмы достаточно половины лаваша. На кусок лаваша кладем лист салата, кружки колбасы, лук (если используете), дольки помидора, посыпаем тертым сыром и сворачиваем конвертом.
  3. Шаурму обязательно нужно положить в нагретую до 170°С духовку на 15 минут. Конечно, можно воспользоваться и микроволновкой, но нам не нравится лаваш после нее. А в духовке он сверху станет хрустящим, а сыр внутри расплавится и будет тянуться.
  4. Кетчуп подаем отдельно.
    Как видите, рецептов шаурмы, которую можно приготовить в домашних условиях, много. Да и вы сами после того как приготовите ее первый раз, захотите повторить еще, а потом и экспериментировать с начинками захочется. Так что, распечатывайте себе рецепт и фото, готовьте и вдохновляйтесь! Приятного аппетита!
    
    blog-recept.ru