Многие люди будут удивлены, узнав, что термин «корнишоны» может применяться не только к огурцам небольших размеров, но и к цыплятам.
Цыплята корнишоны — это относительно новое понятие, которое появилось лишь несколько лет назад. Оно используется для обозначения маленьких цыплят весом от 350 граммов. Существует мнение, что первоначально на птицефабриках корнишонами называли тушки бройлерных цыплят, которых забивали преждевременно из-за медленного роста в жаркий период. Вес бройлерного цыплёнка, достигшего возраста 39-42 дней, составляет в среднем от 2,2 до 2,6 килограммов.
Позже термин «цыплята корнишоны» начали применять частные компании, занимающиеся выращиванием и производством сельскохозяйственной птицы. Именно они вывели процесс производства на новый уровень качества. На большинстве птичьих фабриках для выращивания цыплят часто используют специальные корма, которые стимулируют быстрый набор веса, в сочетании с антибиотическими веществами. В частных фермерских хозяйствах практикуется иной подход: обязательным условием является полувыгульное содержание молодняка птицы. Только в таких условиях цыплята корнишоны обладают наилучшими вкусовыми характеристиками.
Мясо цыплят корнишонов можно назвать настоящим деликатесом. Оно отличается особой сочностью и нежностью. Благодаря пониженному содержанию жиров, цыплята корнишоны идеально подходят для блюд, которые могут использоваться в диетическом и детском питании. Для приготовления мяса цыплят корнишонов можно использовать самые разнообразные способы кулинарной обработки — жарку, запекание, тушение и обжаривание. Любое блюдо, приготовленное из цыплят корнишонов, порадует вас своим мягким, нежным и изысканным вкусом, а также аппетитным, незабываемым ароматом.
Создание породы Корниш
Создана в Англии на базе местных бойцовых кур, малайских и породы азиль. Основная окраска оперения белая. Разновидности окраски оперения: темная, палевая, красная с окаймлением.
Белые корниши получены скрещиванием белых малайских бойцовых кур и темных корнишей.
В СССР корниши белой разновидности были завезены из США , Канады, Японии, Голландии в 1959 — 1973 годах.
- Породу характеризуют следующие экстерьерные признаки:
- голова крупная, короткая, широкая;
- гребень стручковидный и листовидный;
- глаза глубоко посажены, выражены надбровные дуги, отчего птица имеет бойцовый вид.
- Ушные мочки среднего размера, красные;
- клюв желтый;
- шея средней длины;
- спина длинная, широкая;
- грудь широкая, глубокая;
- туловище глубокое, компактное, приподнято в передней части;
- кожа желтая; ноги крепкие, широко расставлены, желтые.
- Суточные цыплята светло-желтой окраски.
Продуктивность породы
- живая масса кур 3,0 — 3,3, петухов 3,5 — 4,0 кг.
- Молодняк имеет высокую скорость роста и к 7 — 8 недельному возрасту имеют живую массу в пределах 1,5 — 2,0 кг.
- Яйценоскость в пределах 130 — 150 яиц.
- Масса яйца 56 — 60 г.
- Скорлупа коричневая.
- Воспроизводительные качества (оплодотворенность яиц, вывод цыплят ) средние.
- Оплодотворенность яиц устанавливают в процентах по соотношению количества оплодотворенных яиц с количеством заложенных на инкубацию; вывод цыплят — процент числа выведенных цыплят от количества заложенных яиц.
Поголовье породных кур несушек корниш по данным переписи на 1.1. 1990 года 54000 голов, в т. ч. по России — 4200, Беларуси — 39800, Казахстану — 10000 голов.
В качестве отцовской родительской формы порода послужила основой для развития мясного промышленного птицеводства.
Польза цыплят корнишонов, в первую очередь, обусловлена высоким содержанием ценного животного белка. Кроме того, в составе их мяса присутствует немало важных витаминов и минеральных веществ, необходимых человеку для хорошего состояния здоровья. Богатое витаминами группы В, витаминами А, Е, С, Н и РР, а также минералами — магнием, кальцием, железом, серой, медью и цинком, мясо цыплят корнишонов обязательно необходимо включать в рацион питания людям всех возрастов.
